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Bocaditos de pescado


RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS

Ingredientes: 1 pescado entero (mero) de aproximadamente 1 kilogramo - 2 escalonias (chalotas)- 1 trozo de jengibre (kión) - 2 cucharadita de sal - 1 cucharadita de glutamato - 1 cucharada de jerez - 3 cucharadas de azúcar - 3 cucharadas de vinagre - 3 cucharadas de tomate concentrado -1 cucharadita de maicena - 6 cucharadas de aceite - 1 ramita de perejil.

Preparación: Una vez bien limpio el pescado, se le quita la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usaran posteriormente. La carne del cuerpo deben separarse de las espinas y se cortan en cuadrados pequeños. Poner los trozos de pescado con las escalonias y el jengibre picados, una cucharadita de sal y una cucharadita glutamato así como la cucharada de jerez dejar reposar por 20 minutos. Luego mezclar una cucharadita de sal, las tres cucharadas de azúcar, vinagre y tomate asi como la cucharadita de maicena, reservar. Calentar el aceite y freír la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, se pueden ayudar para a mantener la boca abierta con un palito u objeto similar. Fritas ya la cabeza y la cola, se añade el pescado que esta en maceración y luego fríelo. Utilice una fuente mediana y coloca la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola poner los bocaditos de pescado. Con 3 cucharadas de aceite poner la mezcla de los ingredientes para la salsa  agridulce y ponerlos a cocer hasta que obtengas una salsa. Finalmente rociar con ella los bocaditos de pescado, no ponerla a la cabeza ni a la cola. Adornar con perejil picado.

Acompañamiento: Puede acompañarlo con salsa tártara: Mezclar la mayonesa con cebolla blanca picada (corte brunoise), el perejil picado, el huevo duro picado en cuadraditos (corte brunoise), el zumo de limón y sal al gusto. 
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Sopa de frijol y arracacha


RECETA PARA 5 A 6 PERSONAS

Ingredientes: 1/2 kilogramo de frijol -  1/2 kilogramo de arracacha - 1/4 de col - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de sal - 4 tazas de agua.

Preparación: Tostar el frijol remojarlo en agua, aproximadamente tres horas luego pelarlas. En una olla preparar un aderezo en aceite caliente con ajos machacado, cebolla picada en cuadraditos y sal. Agregar el frijol pelado, la col picada y la arracacha en trozos, hervir hasta que cocine.

Nota: La arracacha es una raíz con un sabor particular y ha sido en épocas remotas en el  Perú. Es un ingrediente culinario que tiene mayor valor nutricional que la papa y se cultivada en las zonas andinas, siendo un alimento completo para niños y adultos
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Seco de Carne Limeño


RECETA PARA 6 A 7 PERSONAS

Ingredientes: 1 Kilo de carne de res cortada en trozos -  ½ kilo de cebolla picada - 1 cucharada de ají amarillo molido - ½ atado de culantro - ½ cucharadita de pimienta y comino -  1 taza de agua - ¼ taza de aceite - ¼ kilo de alverjas - 1 kilo de papa blanca sancochada - sal al gusto.

Preparación: Colocar la olla en la cocina y prender la hornilla, cuando esté un poquito caliente añadimos el aceite, cuando este ya haya calentado, agregamos el ajo y la cebolla. Luego la sal, pimienta y comino. Dejamos que se frían y se vayan cocinando por unos minutos hasta que más o menos lo veas dorado para que de inmediato añadas el ají amarillo, carne, culantro, alverjas, etc. Hasta que todo esté sancochado.  Revisa en forma regular que la cantidad de agua no se evapore, si sientes que pasa esto y aún la carne no se ha cocinado, puedes agregarle un poquito más y bajar la temperatura del fuego. De tal manera que como resultado veas una carne cocida y con jugo suficiente para disfrutar acompañada de la papa sancochada y arroz.
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Ensalada Rusa



RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS

Ingredientes: 1 taza de alverjas - 2 zanahorias en cubos - 1 taza de vainitas en bastones - 3 papas medianas blancas sancochadas en cubo 1 taza de mayonesa casera - 1 1/2 cucharada de mostaza -sal y pimienta l gusto.

Preparación: Cocine las alverjas, las zanahorias vainitas en agua. Retírelas y mézclelas con las papas. Aliñelo con la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta.

Opciones:  Si desea pueda agregarle el zumo de un limón y agregar huevo duro picado encima.

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