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Ensalada Tropical ¡Deliciosa y Fresca!

ensalada tropical

RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS

Siempre una buena opción para acabar con el hambre es hacer una ensalada que se caracteriza por ser una de las recetas de cocina sencilla y rápida.  A continuación le damos la receta de una deliciosa ensalada tropical que podrá adaptarla a sus necesidades y gustos, ya que puede agregarle las frutas que más le agradan así como las carnes. Ademas es una buen opción light y de bajas calorías para las personas que quieren mantener su peso ideal.

Ingredientes: 2 melones pequeños -1 lechuga - 6 rodajas de piña en almíbar - 3 tomates pequeños - 1 limón -1 vaso de crema de leche - 1 lata de sardinas en aceite - 6 aceitunas negras deshuesadas - 6 aceitunas verde deshuesadas - sal y pimienta al gusto.

Preparación: Con una cuchara, extraer bolitas de los melones y reservarlos.  Las cuatro mitades de melón bien limpias se guarda para más adelante. Cortar la piña en trocitos y el tomate en rodajas; desmenuzar las sardinas y juntarlas con la piña, el tomate y las aceitunas.  Sazonar con sal y el zumo de limón. Colocar las hojas de lechuga en las mitades de melón y colocar sobre ellas la ensalada.  Sobre ella disponer la crema de leche y espolvorear la pimienta. Esta ensalada debe servirse bien fría.

Opciones:  Si desea puede remplazar la sardina por pollo sancochado desmenuzado o jamón ingles en cuadraditos.  También puede ponerle langostinos cocidos para darle un toque más tropical.   En   cuanto a las frutas puede agregar las de su predilección por ejemplo fresas, naranja, kiwi, mandarina entre otras. Asimismo si no le gusta la leche o no es tolerante a lactosa puede remplazarla por mayonesa casera.

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¿Cómo se hace el Escabeche de Pescado?

Cómo se hace el Escabeche de Pescado

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

El escabeche es un plato de la gastronomía peruana que tiene sus orígenes en la comida árabica. Este plato fue traído por los españoles, siendo el escabechado una de las formas de mantener las carnes debido al vinagre.  Este plato peruano que tiene un sabor caracterizado por la combinación del ají escabeche, la cebolla y el vinagre. Este plato es común servirlo reuniones de familia debido a la cualidad de poder prepararlo y guardarlo de un día para otro.  Si no sabe como se hace un Escabeche de Pescado a continuación le damos una receta de cocina sencilla y rápida.

Ingredientes1 kilo de pescado fileteado - 1 taza de harina preparada - 2 cucharadas de ají mirasol molido - 3 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas (Gajos, Cascos o Cuartos) - 1 cucharadita ají amarillo molido - 2 ajíes amarillos cortados en tiras (Chiffonade) 1 cucharadita de azúcar - aceitunas negras al gusto - 100 gramos de queso fresco cortado en tajaditas - 3 camotes sancochados - 1 huevo duro- 1 cucharada de vinagre tinto - 1 cucharadita de ajo molido - lechuga- sal y pimienta al gusto.

PreparaciónFreír el pescado, previamente apanado con harina. Echar el pescado frito en una olla con sal y agua y poner a fuego lento por un momento, cuidando que los trozos de pescado queden enteros. Escurrir el agua y verter en un pírex conteniendo vinagre. Dejar reposar un buen rato para que el pescado, las cebollas y los ajíes curtan. Aparte, hacer u rehogado con cebolla picada menuda, sal, ajos,  pimienta y  los ajíes molidos con algo de aceite. Verter cebollas cortadas a lo largo, el ají entero y más vinagre. Poner una pizca de azúcar y dejar absorber el vinagre y el aceite. Probar el grado de acidez y si es necesario agregar más agua o más vinagre regulando el gusto. Colocar en una vasija y esperar que de un hervor, procurando que el pescado no se deshaga.

Opciones: Algunas personas lo preparan como entrada, sin embargo si es un plato de fondo, servirlo caliente y con arroz blanco. Es importante usar siempre se debe usar un vinagre de garantía.

Acompañamiento: Se puede servir decorando con una hoja de lechuga. Así como acompañado con choclo, camote, aceituna y huevo en rodajas.
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Cocinar Huevos Rellenos: Una receta sencilla y rápida

Cocinar Huevos Rellenos

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

Si deseamos hacer una entrada rápida, sencilla y económica.  No hay duda que cocinar huevos rellenos es una tarea que cualquier persona puede realizar sin dificultad y con un poco de creatividad se puede lograr una muy buena presentación. Anímense y preparen esta receta agradable, económica y sobre todo fácil de preparar, ademas sera una receta que le encantara a los niños así que ¡manos a la obra!

Ingredientes: 6 huevos - 1 cebolla roja mediana - 2 cucharadas de mayonesa casera - 200 mililitros de crema de leche - 1 limón - 2 cucharadas de perejil picado - salsa de tabasco - sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer los huevos partirlos por la mitad y retirarles la yema. Con ellas hacer un puré mezclando con la mayonesa, la crema de leche, una buena cantidad de ketchup y la cebolla finamente picada. Mezclar cuidadosamente hasta formar una pasta homogénea y como toque final  añadir unas gotitas de tabasco y el zumo de un limón. Introducir la pasta obtenida en una manga de las que se utiliza para decorar tortas y rellenar los huevos, uno a uno. Finalmente y como decoración, espolvorear un poco de perejil picado. Antes de servir, mantener los huevos en el refrigerador por unos minutos.
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¿Cómo hacer Ensalada de Manzana Navideña?

¿Como hacer Ensalada de Manzana Navideña?

RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS


Comienza a vivir la temporada navideña con estas recetas de cocina sencillas, rápidas y frescas, como esta deliciosa ensalada navideña con manzanas que sera la delicia de todos en la cena navideña y el acompañante perfecto de nuestros platos de fondo navideños.

Ingredientes: 6 ramas tiernas de apio crudo - 150 gramos de carne de pollo cocida - 3 manzanas verdes peladas - 1 lechuga pequeña (endivia o cogollo) - 1 cebolla blanca pequeña - 3 tomates - 1 limón -1 taza de mayonesa casera - 1 cucharadita de mostaza - vinagre blanco - sal y pimienta al gusto.

Preparación: Pelar las verduras en tiritas (corte juliana), el tomate (corte gajos, cascos o cuartos), el pollo y las manzanas en cuadraditos (corte brunoise a la jardinera). Poner en un recipiente y mezclar rociando el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Aparte, añadir a la mayonesa casera, la mostaza y un chorrito de vinagre blanco. Mezclar bien y verter encima de los demás ingredientes. 



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Receta de Ensalada de Navidad: Lleva los colores navideños a tú mesa

receta ensalada de navidad

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

No hay duda que la navidad es una época que llena de alegría y recogimiento a muchas personas, siendo la cena navideña el momento propicio para compartir en familia, que mejor que llevar esta alegría con platos coloridos y frescos que acompañen este momento de felicidad y compartir.    Lleva los colores navideños a tú mesa con esta deliciosa receta de ensalada de navidad.

Ingredientes: 1 atado de espinacas lavadas y secas - 2 betarragas medianas peladas - 1 pizca de vinagre de vino blanco – 1 cucharadita de aceite de ajonjolí - 1 pizca de azúcar – 1 cucharadita de sillao – semillas de ajonjolí al gusto.

Preparación: Primero desechar los tallos de las espinacas y cortar en tiras muy finas las hojas (corte chiffonade). Luego pelar las betarragas y rallar. Juntar las espinacas y mezclarlas con las betarragas ralladas. En un recipiente aparte preparar una vinagrera a base de vinagre, sillao, aceite de ajonjolí y azúcar. Finalmente servir mezclando las espinacas y betarragas con la vinagreta y espolvorear con las semillas de ajonjolí tostadas.
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Refresco de Chicha Morada: Más que un simple refresco

refresco de chicha morada

Si se pregunta cual es el refresco por excelencia en el Perú, sin duda muchos responderán que la chicha morada.  Es un refresco que nos acompaña a los peruanos desde épocas ancestrales, el cual se ha vuelto el acompañante predilecto de la comida criolla por su delicioso sabor y por la capacidad de estabilizar nuestro paladar del picante típico de la comida criolla. Dejando de lado su delicioso sabor la Chicha Morada es un refresco lleno de beneficios para nuestra salud, algunos estudios han demostrado que es un antioxidante potente,  inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulación sanguínea, entre otros.    Por estas y muchas razones más no hay excusas para no aprender a prepararla y disfrutarla heladita.  Como dice el titulo de este articulo la "Chicha Morada:  Más que un simple refresco".

Ingredientes: ¾ de kilo de maíz morado -1 piña grande - 4 limones -1 taza de azúcar - 4 clavos de olor - ¾ de kilo manzana para cocinar - 1 rama de canela - 4 ½ litros de agua.

Preparación: En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña. La canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. Colar y reservar este líquido. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón. Servir helada. 

Opcional: Picar la pulpa de las manzanas y piñas en dados pequeños y agregarlos al refresco.
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Olluquitos con Carne

receta olluquito

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de olluco picado - 400 gramos de carne picada o carne molida - 1 cebolla roja grande picada - 3 cucharadas de perejil picado - 3 cucharadas ají panca molido - 1 cucharadita orégano molido - 1 cucharadita de pimienta molida - 1 cucharadita de ajos molidos - sal y pimienta al gusto.

Preparación: En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado. Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así como el perejil picado.

OpcionesEsta receta se puede preparar con pollo o carne de cerdo.

Acompañamiento: Servir con arroz blanco y camote sancochado.
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Cau Cau: Un plato criollo imperdible

receta cau cau

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de papa blanca - ½ kilo de mondongo - 1 cebolla roja mediana -1 cucharadita de ajo molido - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de pimienta – 1 cucharadita de palillo – 4 cucharadas de ají amarillo molido - ½ taza de agua – 1 cucharada de hierbabuena picada - sal al gusto. 

Preparación: Primero limpiar con abundante agua bien el mondongo y sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena aparte freír cebolla picada (corte brunoise fino) el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo, palillo y sal. Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado (corte brunoise) y cocido, las papas crudas picadas (corte brunoise) agua a proporción para que sancoche la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal. 

Opciones: Para que el Cau Cau tenga más sabor agregue el caldo donde sancocho el mondongo en vez de agua. También puede ponerle alverjitas y zanahoria en cuadraditos al momento de la cocción, así como un ají amarillo entero teniendo cuidado que se rompa. A muchas personas no les gusta el sabor del mondongo puede hacerlo con pollo o mariscos. 

Acompañamiento: Arroz blanco, perejil picado y ají amarillo despepitado y fresco en cuadraditos pequeños. Puede usar el ají amarillo usado en la cocción y picarlo para acompañar el preparado.
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Pollo a la Naranja

pollo a la naranja

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: 8 filetes de pechuga o piernas de pollo - 6 cucharadas de aceite vegetal - 2 dientes de ajo picado – 1 cebolla roja pequeña (corte brunoise fino) - 2 cucharaditas de nuez moscada molida - 2 vasos de zumo de naranja – sal y pimienta al gusto.

Preparación: Primero dorar los filetes o presas de pollo, separar y en el mismo aceite poner el ajo y la cebolla picada, cuando estos estén dorados añadir la nuez moscada mezclar por un minuto y añadir el pollo esperar hasta que este listo. Agregar el zumo de naranja y esperar hasta que se consuma y espese. 

Opciones: Si desea puede agregarle pimiento en tiras. Para darle un sabor más dulce agregue una cucharadita de miel de abeja. Si quiere darle una consistencia mas espesa a la salsa de naranja puede agregarle una cucharadita de chuño disuelto en un ¼ de taza de agua y dejar cocer por un minuto. 

Acompañamiento: Papas blancas sancochadas en rodajas y arroz blanco.
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Ensalada Primavera

receta ensalada primavera

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: ½ kilo de espinacas - 50 gramos de tocino picado -1 taza de pan en cuadraditos -1 pimiento crudo en cuadraditos -2 huevos duros o cocidos. Aderezo: ½ taza de aceite vegetal -2 cucharadas de vinagre - 1 diente de ajo picado - sal y pimienta al gusto.

Preparación Ensalada: Primero lavar las hojas de espinacas, escurrir y romperla con la mano en trozos. Luego colocarlas en un bol. Dorar los trozos de pan en una sartén con una leve película de aceite vegetal hasta que tome un color dorado pero teniendo cuidado que no se queme. Freír el tocino sin aceite en una sartén hasta que queden crocantes. Mezclar las espinacas con el tocino, el pimiento y el pan. 

Preparación Aderezo: En un frasco de vidrio con tapa poner el aceite vegetal, vinagre, sal y pimienta al gusto, agregar el diente de ajo machacado, tapar el frasco moverlo para emulsionar los ingredientes y dejarlo en reposo por 20 minutos. Finalmente agitar el frasco quitar el ajo y aderezar la ensalada. Decorar con huevo rallado o en rodajas. 

Opciones:  Si quiere convertir esta ensalada en una vegetariana y de bajas calorías, no agregue tocino y dore el pan sin aceite.  En la preparación del aderezo sustituir el aceite vegetal por el zumo de dos limones grandes. 


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Lomo Saltado

receta lomo saltado

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: ½ kilo de lomo de res -3 papas blancas (bastones) -2 dientes de ajo picados - 1 cebolla roja grande (Gajos, Cascos o Cuartos) - 3 tomates grandes y maduros (Gajos, Cascos o Cuartos) – ¼ taza de vinagre blanco - 1 ají amarillo (corte chiffonade) - 1 cucharada de culantro fresco picado – 1 cucharada de perejil fresco picado – 2 cucharadas de sillao - sal y pimienta a gusto.

Preparación: Corte el lomo en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente (corte emincé). Colocar en un bol o plato hondo y mezclar con los ajos picados, sillao, vinagre blanco, comino, sal y pimienta, cubrirlo con un papel film de plástico y dejar reposar en la refrigeradora por una hora a dos. Luego en una sartén honda poner una buena cantidad de aceite vegetal para freír las papas. Usar una sartén grande y honda (de preferencia un wok), poner a fuego alto y agregar un chorro de aceite vegetal cuando este caliente poner el lomo y freír hasta que dore y comience a botar su propio jugo, hay que tener cuidado que se sobre cocine. Cuando este listo separar el lomo en un plato y en la misma sartén saltear la cebolla hasta que doren un poco hay que evitar que se sobre cocinen sino perderán la consistencia crocante característica de este plato, luego agregar los tomates y nuevamente el lomo, mezclar en la sartén teniendo cuidado que se seque mucho el preparado. Finalmente añadir el culantro, perejil y papas fritas revolver suavemente para que no se deshagan las papas fritas, rectificar la sal y servir. 

Acompañamiento: Porción de arroz blanco
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Salsa de Tomate

salsa de tomate

RECETA PARA 4 PERSONAS

Esta es una de las salsas bases de la comida italiana por su sencillez y la versatilidad para combinar con distintas pastas.   Es conocida como salsa de tomate o pasta al pomodoro.

Ingredientes: 1 kilo de tomates - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 ramillete de hierbas (laurel, hojas de puerro, perejil) - 1 cucharadita de azúcar - aceite o mantequilla - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Remojar los tomates en agua hirviendo durante medio minuto, dejarlos enfriar, luego quitarles las pepas, cortar los tomates en gajos, cascos o cuartos y escurrirlos. Calentar el aceite o mantequilla en una olla de fondo grueso freír la cebolla picada (corte Brunoise) y el diente ajo picado a fuego lento hasta dorar, finalmente añadir el tomate, azúcar y el ramillete de hierbas. Sazonar con pimienta y sal al gusto, luego cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Terminada la cocción el ramillete de hierbas y colar la salsa.
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Espaguetti con Huevos Revueltos

Espagueti con Huevos Revueltos

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: ½ kilo de fideos espaguetis - 100 gramos de tocino - ½ taza de leche evaporada - 6 huevos - queso parmesano rallado – aceite. 

Preparación: Cocinar los espaguetis en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite. Rehogar en aceite el tocino picado, añadir los huevos batidos con la leche y cocer, removiendo sin parar. Servir los fideos espaguetis aderezados con esto salsa. 

Opciones:  Puede prepararlo con los fideos de su preferencia.   Asimismo puede ponerle encima un filete de carne de pollo o res.

Acompañamiento:  Espolvorear con queso parmesano rallado.
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Uñas de Bruja

uñas de bruja halloween

Ingredientes: 50 gramos de almendras crudas enteras - 2 huevos - ¼ cucharadita de esencia de vainilla - 1 taza de mantequilla - ½ taza de azúcar en polvo (glas) - 5 cucharadas de azúcar blanca - ⅔ taza de harina - pizca de sal. 

Preparación: Primero hay que separar la yema de un huevo guardando la clara. Luego batir a mano la yema con el otro huevo y la esencia de vainilla. En un recipiente aparte mezclar mantequilla, azúcar en polvo, azúcar blanca, harina y la pizca de sal.  Revuelva ambos preparados con una batidora eléctrica. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 minutos Mientras, calentar el horno a 180º y preparar dos placas con papel de silicona o untadas con aceite vegetal. Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo. Colocar en las placas y situar las almendras como uñas. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 minutos Dejar enfriar antes de servir. 
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Sopa de Menudencias: Rápida y Sencilla

sopa de menudencias

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de menudencias de pollo (hígado, molleja, corazón,  etc.) – 3 litros de agua – 2 cebollas – 4 zanahorias – 4 ramas de apio - 1 taza de sémola – 1 cubito de caldo de pollo – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Se corta el apio en trozos, picar las zanahorias y las cebollas. Picar la menudencia y poner a hervir en agua con cebollas, zanahoria, apio y el cubito de caldo. Una vez que la menudencia este lista, sazonar el caldo con sal y pimienta. Añadir la sémola de a pocos (forma de lluvia) y dejar al fuego por unos minutos o hasta que este cocida. 

Opciones: Se puede agregar patas de pollo picadas en trocitos. Es importante echar la sémola en forma de lluvia para que no se formen grumos. Si dese puede ponerle pedazos (cuadraditos) de pan tostado.  También se pude agregar perejil picado.

Acompañamiento: Limón y ají molido.
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Pollo Limon Kay: Receta Oriental

pollo limonkay

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 filete de pollo (pierna o pechuga) - 1 pizca de canela china – 1/3 taza de maicena - 1 huevo batido - 2 cucharaditas de kion picado - 2 limones (ralladura y zumo)- 2 cucharaditas de sillao - sal, pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto – ½ taza de azúcar - 1 taza de agua - 1 cucharada de chuño - 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí – ½ taza de cebollita china en juliana – ½ taza de aceite vegetal. 

Preparación: Salpimentar el pollo y añadirle un poquito de canela china, pasarlo por huevo y maicena y freír, reservar caliente. En una sartén, calentar el aceite y dorar el kion unos 3 o 4 minutos, echar el jugo de limón, azúcar, una pizca de sal, sillao y la taza de agua. Añadir la ralladura de los limones. Rectificar la sazón y espesar la salsa con el chuño diluido. Aromatizar al final con aceite de ajonjolí y verter la salsa encima del filete, cortado en ocho trozos, manteniendo su forma, echar la cebollita china encima. 

Opciones: Se puede preparar con pescado. La ralladura de la cascara de limón se emplea siempre que deseamos acentuar el sabor de nuestras preparaciones. 

Acompañamiento: Se acompaña con arroz blanco.
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Pescado al Vapor con Mensí

pescado al vapor con mensi

RECETA PARA 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 pescado entero (800 gramos a 1 kilo sin escama, lavado y deviscerado) – 2 cucharaditas de ajo molido – 1 cucharada de kion picado – 3 cucharaditas de mensí – 1 cucharada de pisco – 2 cucharadas de sillao - ½ taza de caldo de pescado – 2 cucharaditas de azúcar – 2 cucharaditas de sal - 1 cucharada de chuño – 1 cucharadita de aceite de ajonjolí – 1 taza de cebollita china picada - 1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico) – ½ taza de aceite vegetal – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Se hacen dos cortes diagonales en cada lado del lomo del pescado y reservarlo. Luego para marinar el pescado mezclar todos los ingredientes, menos la cebollita china, dejar reposar por diez minutos luego bañar el pescado por fuera y por dentro dejándolo reposar por 20 a 30 minutos. En una fuente para vapor colocar tres cebollitas chinas enteras limpias en la base del plato, colocar encima el pescado y bañarlo con la marinada. En una olla para vapor llenar agua hasta la mitad de la altura de la base y llevar a ebullición en este momento poner el pescado, tapar la olla y dejar cocinar por 30 minutos a fuego alto. Colocar la cebollita china encima y rociar el aceite vegetal. 

Opciones: Si desea puede agregar los mariscos de su preferencia. Se recomienda usar pescados de consistencia fuerte para que no se deshagan durante la cocción. Si desea en e vez de aceite vegetal puede usar unas gotitas de aceite de ajonjolí. 

Acompañamiento: Se puede servir con arroz blanco y si desea con rodajas de papa blanca sancochada.
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Salsa de Ocopa: De Arequipa al Mundo

salsa ocopa

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: 2 ajíes mirasol despepitado – 8 cucharadas de cebolla picada (corte Brunoise) - 2 diente de ajo – 1 ramita de huacatay – 200 gramos de queso fresco – ½ taza de leche evaporada – ½ taza de agua - 1 paquete de galletas de vainilla – 200 gramos de maní - 4 papas amarillas grandes (sancochadas) - hojas de lechuga – 1 huevo cocido - 4 aceitunas negras – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Primero freír la cebolla con el ajo y el ají mirasol. Luego poner en la licuadora la leche evaporada con el agua, el queso las galletas de vainilla, el huacatay y maní hasta lograr una mezcla homogénea. Luego cortar las papas en rodajas y esparcir la salsa encima. Decorar finalmente con hoja de lechuga, huevo cocido en gajos y aceituna.

Opciones: Si la salsa sale muy aguada puede agregarle mas queso fresco o galletas de vainilla. Si sale muy espesa puede agregar un chorro de aceite vegetal o leche evaporada.
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Salsa Huancaína

salsa huancaina

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes: 4 ajíes amarillos despepitados – 200 gramos de queso fresco – 2 yemas de huevos (cocidos) – ½ taza de leche evaporada – ½ taza de agua – 4 papas amarillas grandes (sancochadas) - hojas de lechuga – 1 huevo cocido - 4 aceitunas negras – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Primero licuar los ajíes, queso fresco, yemas de huevo cocido, leche evaporada y agua hasta lograr una mezcla homogénea. Luego cortar las papas en rodajas (Vichy Gros) y esparcir la salsa encima. Decorar finalmente con hoja de lechuga, huevo cocido (Gajos, Cascos o Cuartos) y aceituna.

Opciones: Si la salsa sale muy aguada puede agregarle más queso fresco o galletas de soda. Si sale muy espesa puede agregar un chorro de aceite vegetal o leche evaporada.
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Sarsa Criolla


Ingredientes: 2 cebollas rojas – 3 limones medianos (zumo) – 1 ají verde (escabeche) – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Primero cortar las cebollas (corte pluma), luego lavar con abundante agua y un poco de sal, escurrir y reservar. Poner en un recipiente, incorporar el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. 

Opciones: Si desea puede ponerle un chorrito de vinagre blanco y agregarle un poco de culantro u perejil picado según el gusto.
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Ensalada Americana

ensalada americana

RECETA PARA 4 PERSONAS

Ingredientes ensalada: 100 gramos de tomate  (Gajos, Cascos o Cuartos) - 100 gramos de papa sancochada (Gajos, Cascos o Cuartos) - 50 gramos de apio (corte Juliana) - 4 huevos duros (Gajos, Cascos o Cuartos).
Ingredientes aliño: 1 cucharada de aceite de oliva – 1 cucharadita de mostaza - 1 limón - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Elaborar la vinagreta (aliño) mezclando con un batidor (emulsionar) el aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y mostaza. Mezclar el tomate, el apio y la papa con la vinagreta, finalmente decorar con el huevo duro en gajos. 

Opciones: Para lograr un sabor mas ligero usar aceite de oliva extra virgen y si desea puede decorar con huevo duro rallado.  Puede agregar otras verduras como zanahoria, rabanito, etc.
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Chicharrón de Calamar

chicharron de calamar

RECETA PARA 6 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de calamares – ½ taza de sillao -2 tazas de aceite vegetal – 2 tazas de harina sin preparar – 1 taza de mayonesa – 1 cebolla blanca – 1 huevo fresco – 1 huevo duro - 1 limón – 1 cucharadita de perejil – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Limpiar los calamares, luego cortarlos en aros de 1 cm de grueso aproximadamente, luego condimentarlos con el sillao, sal y pimienta al gusto, seguido mezclarlos con huevo batido. Luego enharinarlos y freírlos en aceite caliente. Es recomendarlo no moverlos hasta que estén dorados. 

Preparación Salsa Tártara:  Mezclar la mayonesa con cebolla blanca picada (corte Brunoise), el perejil picado, el huevo duro picado en cuadraditos (corte Brunoise), el zumo de limón y sal al gusto. 

Opción: También se puede utilizar pota que es mas económica o mixtura de mariscos. Es necesario limpiar bien el cuerpo y la cabeza del calamar. 

Acompañamiento: Con salsa tártara, ají molido, sarsa criolla y limón.
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Ensalada César

ensalada cesar

RECETA PARA 3 A 4 PERSONAS

La ensalada césar es muy popular creado por el italiano César Cardini, que emigró a los Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. César abrió un restaurante en Tijuana-México, donde creó esta ensalada que se volvió popular en los Estados Unidos y luego en Europa. Cesar Cardini en esta ensalada busco combinar los sabores típicos italianos como el parmesano, lechuga y aceite extra virgen de oliva con los sabores americanos como salsa inglesa que se utiliza para la preparación de ensalada.

Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pollo - 4 cucharadas de aceite de oliva - 4 cucharadas de jugo de limón - 60 gramos de queso parmesano rallado - 1 lechuga grande – 1 taza de croutones (pan frito) - sal y pimienta a gusto. Aderezo: 1 yema de huevo - 2 anchoas - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharada de vinagre - 3 cucharadas de aceite de oliva -sal y pimienta a gusto.

Preparación: Para el aderezo, hay que licuar la sal, la pimienta, la yema, las anchoas, la mostaza, el vinagre y el aceite. Para la preparación de la ensalada se condimenta el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón. Luego asarlo por 10 minutos, darle vuelta y dejar 10 minutos más, es decir 10 minutos por lado. Dejarlo enfriar y cortarlo en tiritas, cortar el queso en laminas Lavar la lechuga, escurrirla y condimentarla con el aderezo; en una fuente acomodar el pollo tibio, agregar los croutones y el queso.
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Tipos de Mayonesa

tipos de mayonesa

Mayonesa Casera

Ingredientes: 1 taza de aceite - 1 huevo - 1/2 limón (zumo) - sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una licuadora poner el huevo y licuar e ir agregando muy despacio el aceite sin apagar la licuadora, cuando la mezcla espese, se agrega el zumo de limón y la cantidad de sal deseada. Cuando veamos que la mezcla esta espesa la mayonesa esta lista. 

Mayonesa Casera sin Huevo 

Ingredientes: 1 taza de leche - ½ litro de aceite vegetal - zumo de ½ limón – sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. 

Mayonesa Casera con Yogur

Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras añadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.
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Fritanguita: Una rica opción con Hígado

fritanguita de higado

RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de hígado de vaca - ½ taza vinagre - 2 ajíes frescos amarillos - 6 ajos grandes - 1 cebolla de regular tamaño - 2 clavos de olor - 1 tomate de regular tamaño - 1 cucharada de salsa de tomate - 4 papas blancas - 3 cucharadas de aceite – comino, sal y pimienta al gusto. 

Preparación: El hígado se despoja de todo nervio y gordo; se le echa sal, pimienta y vinagre hasta que lo cubra por completo. Así se deja por dos horas. Al cabo de este tiempo se le saca del vinagre y se corta bien menudo. A dos cucharadas de este picadillo se le hace dar un hervor y se muele junto con los ajos, el ají bien raspado, sal, pimienta y los clavos de olor. Se coloca una olla al fuego con el aceite y cuando está hirviendo se echa el tomate cortado en trozos pero pelado, la cebolla cortada menuda, sal, pimienta y el ajo preparado. Todo se une bien, se echa el hígado cortado y se le hace dar unas vueltas en el frito, se le adiciona un poco de caldo o agua caliente y la salsa de tomate y se pone a fuego lento hasta que cocine el hígado, para agregarle dos cucharadas de vinagre y las papas sancochadas. 

Acompañamiento: Servir inmediatamente acompañado con choclo desgranado o arroz.
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Alitas de Pollo en Salsa de Mango

alitas de pollo

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 kilo de alitas de pollo - 2 tazas de harina sin preparar - 1 cucharada de ajo molido - 1 taza de pulpa de mango - 2 cucharadas de crema de ají amarillo - 2 cucharadas de azúcar blanca - 1 taza de caldo de pollo - 1 taza de aceite vegetal - 2 cucharadas de margarina - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Lavar bien las alitas, agregarlas sal y pimienta, pasarlas por harina y luego freírlas en aceite bien caliente y reservar. Para preparar la salsa, en una cacerola añadir la margarina, saltear el ajo ligeramente, solo para perfumar. Agregar la pulpa de mango, ají, azúcar, el caldo y cocinar hasta reducir. Bañar el pollo con esa salsa. 

Opciones: En la comida hindú se usa mucho el mango, variando las opciones entro los que tienen sabores dulces y los ácidos. Podemos prepararlos con chancho o pescado. Antes de preparar el pollo hay que limpiarlo bien quitándole todo aquello que desmerezca la preparación y calidad de nuestra comida. 

Acompañamiento: Arroz blanco con alverjitas cocidas.
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Alitas al Sillao

alitas al sillao

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 1 Kilo de alitas de pollo - 1 taza de sillao - 1 cucharadita de ajo molido - 3 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de ají amarillo molido - 1 cucharadita de maicena o chuño -sal pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto. 

Preparación: Macerar las alitas con sillao, sal, sazonador y maicena o chuño, dejarlas unos 10 minutos. En una sartén calentar aceite, añadir ajo, ají. Agregar las alitas, cocinar por 15 minutos hasta que estén tiernas, luego retirarlas. 

Opciones: Se pueden hacer con las presas de pollo que mas le guste. Si las desea picantes, las puede macerar con crema de ají de un día para otro. Asimismo si quiere darle un toque mas oriental agréguele una cucharada de salsa de ostión. 

Acompañamiento: Arroz blanco y papas doradas.
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Albondigas de Pollo

albondigas de pollo

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

Ingredientes: 500 gramos de pollo molido - 1 huevo - 1 taza de pan molido - 1 cebolla roja picada - 1 tomate finamente picado - 1 cucharadita de pimiento molido - 2 cucharadas de perejil picado -1 cucharadita de ajo molido - 1 taza de aceite vegetal - 1 taza de caldo de pollo (cubito) - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Poner en un tazón el pollo molido, el pan molido, huevo, perejil, sal, pimienta y amasar con una cuchara o manos limpias, hasta lograr integrar de manera homogénea todos los ingredientes, darle forma de bolitas y reservar. Poner en una sartén el aceite y calentar, luego hacer el aderezo con el ajo, cebolla, tomate y pimiento en polvo, cuando el aderezo este listo agregar el caldo. Esperar hasta que hierva para añadir las albóndigas, cocinar a fuego lento por 10 minutos. 

Opciones: Puede añadirse perejil, culantro u otras hierbas aromáticas a la preparación. Si no logra conseguir carne de pollo molida, pique muy finamente un trozo de pechuga hasta que pueda integrarse como una albóndiga. 

Acompañamiento: Puede acompañarlo con arroz blanco y papas doradas o sancochadas. También puede acompañarlas con verduras sancochadas o la ensalada de su predilección.
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Caldo de Gallina

caldo de gallina

RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS

Ingredientes: 1 gallina entera en presas – 8 tazas de agua – 1 kilo de papa amarilla – 500 gramos de fideo tallarín – 4 huevos – 1 taza de alverjas – 1 taza de cebolla china picada – 1 cubito de caldo de gallina – 1 ramita de perejil – 1 ramita de hierbabuena - sal al gusto. 

Preparación: Cocinar las persas de gallina en abundante agua, hasta que las presas estén tiernas (aproximadamente una hora), agregar el perejil y la hierbabuena. Para comprobar que la gallina este tierna, hay que introducir un cuchillo o tenedor si entra fácilmente es que ya esta lista. Luego agregar la papas amarillas peladas, las alverjitas y el fideo tallarín hasta que todos estén cocidos, servir acompañado de un huevo duro o medio según el gusto. 

Opciones: Este plato puede hacerse con pollo o pavita. Asimismo si desea darle mayor consistencia al caldo se tiene que disolver en media taza de agua una cucharada al ras de chuño y un huevo batido, emulsionar bien los ingredientes y echar cuando todos los ingredientes estén cocidos dejar tres minutos mas en la hornilla el caldo y listo.

Acompañamiento: Para acompañar el caldo de gallina normalmente se pone cebolla china picada, limón, mote serrano (cancha serrana) y ají molido.
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Ají de Gallina

aji de gallina

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS


Esta receta es típica del Perú la cual consiste en una crema de ají  caldo, leche, queso parmesano y gallina cocida  desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina por pollo.

Ingredientes: 1 kilo de gallina sancochada - 4 panes de molde sin corteza remojados en el mismo caldo de gallina o leche -  1 cucharadita de ajo molido - 1 cebolla roja picada (corte Brunoise) - 1 cucharada de ají mirasol molido (ají amarillo secado al sol) - 1 cucharada de ají amarillo fresco molido - 2 tazas de caldo de gallina - 3 cucharadas de queso parmesano - 2 cucharadas de pecanas picadas - sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una olla poner el aceite, incorporar el ajo y cebolla, freír hasta que los mismos estén transparentes, luego agregar el ají mirasol y ají amarillo molido, salpimentar, agregar el pan remojado y escurrido. Cuando comience a espesar, agregar el caldo, el pollo deshilachado y unir bien toda la mezcla con el queso parmesano y las pecanas picadas, hasta que tome la consistencia deseada.

Opciones: Podemos remplazar el queso parmesano por queso fresco, mantecoso o el que desee.  Asimismo podemos remplazar la gallina por pollo (Ají de Pollo).  Para que el pollo sancochado rinda bastante, hay que esperar que se enfrié y deshilacharlo lo mas que podamos.

Acompañamiento Es común acompañarla de papa sancochada y cortada en tajadas.  Si se presenta como entrada se acompaña con lechuga y si es para un segundo, se caliente y sirve con arroz blanco.  Se decora con huevo duro, aceitunas y queso rallado.

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Bocas de Manzanas: Diversión Saludable

bocas de manzana halloween

RECETA PARA 5 PERSONAS

La fiesta de Halloween es un espacio perfecto para ser creativos con la alimentación de nuestros hijos y niños, haciendo recetas divertidas y diferentes. 

Ingredientes: 5 manzanas - almendras recortadas (las necesarias).

Preparación: Coger las manzanas y cortarlas en cuatro partes iguales y quitarle el corazón. Luego sacar una cuña de cada trozo del lado de la cáscara. Para finalizar el bocadito coloca algunos trozos de almendras como si fueran dientes (ver figura). Esta receta debe hacerse al momento para impedir la oxidación propia de la manzana y evitar que tomen un color desagradable. 

Opciones: Puede utilizar diversos tipos de manzanas, según la temporada o preferencias de sus hijos. Para darle color y alegría a estos bocaditos se recomienda utilizar manzanas rojas y verdes. También puede untar mermelada de fresa o de otro fruto rojo entre los dientes de almendras, para darle el efecto de sangre y estar a tono con Halloween. Si desea que sus manzanas demoren más en oxidarse mételas primero en un recipiente con agua fría y unas gotas de zumo de limón.
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Salchicha Momia: Deliciosa diversión

salchicha momia halloween

RECETA PARA 8 PERSONAS

Les presentamos algunas opciones para alegrar a los niños de la casa en Halloween con algunos bocaditos deliciosos y creativos. Esta es una receta muy simple no es necesario ser muy perfeccionista al envolver las salchichas pequeñas, la idea es lograr el efecto andrajoso de la momia.

Ingredientes: 8 salchichas pequeñas – 8 rebanadas delgadas de queso cheddar - masa de hojaldre preparada cortada en tiras delgadas (las necesarias para envolver la salchichas) - 1 huevo - mostaza. 

Preparación: Envolver una salchicha y una tira de queso cheddar con las tiras de hojaldre, la mitad de las tiras de hojaldre alrededor de salchicha para crear una mirada momia. Deja una pequeña sección de la salchicha expuesto en la parte superior para que se vea como la parte superior de la cara que mira a escondidas de la masa. Pre caliente el horno a 400 grados fahrenheit (caliente). Luego hornear hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado, esto toma cerca de 25 minutos, sin embargo es necesario estar pendiente para que no se queme. Hacer los ojos de cada momia con mostaza.
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Tallarines a lo Alfredo

receta tallarines a lo alfredo

RECETA PARA 5 A 6 PERSONAS


Este delicioso plato, es muy fácil de preparar y a los niños les encanta. Si tienes un día con premuras, en pocos minutos el plato estará listo. Para quienes no conocen de dónde se originó el nombre "A lo Alfredo", éste proviene del nombre de un restaurante italiano Alfredo alla Scrofa que estaba ubicado en la ciudad de Roma por Alfredo Di Lelio por el año de 1914.

Ingredientes: 1/2 kg de fideos - 50 gr. de mantequilla - 200 ml. de nata - nuez moscada rayada - queso parmesano - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Poner agua considerable en una olla para echar los fideos y la sal cuando hierva, en otra hornilla colocar una sartén, esperar que caliente y agregar la mantequilla y la nata (o crema de leche) a fuego lento, intentar que no hierva, cuando la crema de leche se haya reducido un tanto, incluir la pizca de nuez moscada, pimienta, sal y el queso parmesano. Apagar el fuego y agregarlo a la olla de los fideos cocidos. Si decides, puedes agregarle el jamón y el perejil. Es recomendable probar el nivel de sal antes del jamón, ya que es un ingrediente salado.

Opciones: Puedes agregar crema de leche en vez de nata, si buscas agregar un acento peruano a la receta, se suele incluir 100 gr. jamón inglés en trozos (para esta cantidad de platos) y una cucharada de perejil picado.  Este plato se caracteriza por su adaptabilidad ya que puede preparar con distinto tipo de pastas según el gusto de cada uno como spaguettis, ravioles, fetuccini entre otras.

Acompañamiento: Este plato debe acompañarse por abundante queso parmesano y pan al ajo.  Asimismo puede ponerle encima un pedazo de asado de carne.
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Arroz Chaufa de Pollo

arroz chaufa

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

El arroz chaufa de pollo es uno de los platos más emblemáticos y conocidos de la comida china acriollada, mas conocida como Chifa en el Perú. Este plato se caracteriza por su versatilidad y rapidez para cocinarlo,  así como por la facilidad para prepararlo lo que lo convierte en el platillo de iniciación para los noveles cocineros.

Ingredientes: 4 tazas de arroz cocido sin sal y frío - 1 1/2 tazas de cebollita china picadita - 2 cucharadita de kion picadito - 400 gramos de pollo sancochado picado - 2 cucharaditas de sillao - 1 cucharadita azúcar - 1 cucharada de sazonador - 4 cucharaditas de aceite vegetal - 4 huevos enteros - sal al gusto. 

Preparación: En una sartén grande calentar el aceite, agregar el kion, los huevos ligeramente batidos y cuajar removiendo constantemente. En seguida añadir el arroz, azúcar pollo picado, sillao, sazonador y por ultimo la cebollita china. Sirva caliente. 

Opciones: Añadir otro tipo de carne al gusto.

Acompañamiento: El arroz chaufa es mas que nada una guarnición para otros platos orientales, aunque también puede comerse solo.
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Cebiche de Pescado

cebiche de pescado

RECETA PARA  8 PERSONAS

El cebiche es considerado el plato bandera de la gastronomía peruana, sin embargo este se prepara en distintos países con diversas variantes. El cebiche es un plato que se puede preparar con diversos pescados y mariscos, es considerado la entrada por excelencia de la comida peruana pero por sus características y sabor es en si mismo un plato de fondo.  

Ingredientes: 1 kg de perico en filetes – 10 limones - 2 ají limos picados - 1 diente de ajo picado - 1 cucharada de culantro picado - 1 lechuga - 3 rodajas de choclos sancochados - 4 camotes sancochados - 1 rocoto en rodajas - 3 cebollas cortadas a la pluma - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Cortar el filete de pescado en trozos de 2 x 3 cm. Luego condimentarlo con sal y pimienta. Aparte en un tazón exprima el limón con la mano colando las pepas, luego agregar la sal, pimienta, ajo y ají limo, mezclar bien, agregar la preparación al pescado, dejar unos minutos y servir colocando una hoja de lechuga, una rodaja de choclo, cebolla encima del pescado, una rodaja de camote y finalmente poner encima el culantro picado. 

Opciones: Elegir el pescado que prefiera, buscando que sea de consistencia firme, para que no se deshaga al momento de agregar el jugo del limón. Es importante exprimir el limón con la mano y no con el exprime limones ya que si exprimimos mucho el limón saldrá la parte amarga. 

Acompañamiento: Estos pueden ser diferentes según las regiones. Estos pueden ser yucas, camotes amarillos o morados, papas en tajadas, zarandajas (frijolito típico del norte de Perú) y la infaltable cancha serrana.
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Arroz con Pollo

arroz con pollo

RECETA PARA 6  A  8 PERSONAS

Es un plato típico de América latina, pero con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocinado con pollo en presas o desmechado, verduras, y sazonado con especias. En el Perú, se le añade el culantro para darle su característico color verde. 

Ingredientes: 1 pollo entero cortado en presas - 4 tazas de arroz - 4 tazas de agua o caldo de pollo- ½ taza de arvejas - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharada de ajo molido - 1 cucharada de ají amarillo molido - 1 taza de culantro molido - 1 cebolla grande picada (corte Brunoise) - 1 pimiento en tiras (corte Juliana) - sal y pimienta al gusto. 

Preparación: Primero se aderezan las presas de pollo con sal y pimienta. Luego las mismas se doran en aceite bien caliente y reservan a parte. En el mismo aceite freír la cebolla, ajo, culantro, el ají, las arvejas, cocinar por 6 minutos. Echar el agua, probar el punto de sal, cuando empiece a hervir añadir el arroz y unos 15 minutos después agregar las presas doradas de pollo y tiras de pimiento. 

Opciones: Puede remplazar el culantro por una cucharada de pimentón. Las presas de polio también se pueden macerar en chicha de jora para darle otro gusto a esta preparación tan popular en el Perú. Asimismo si opta por utilizar culantro y este le cae mal puede combinarlo con espinaca licuada. 

Acompañamiento: Salsa criolla y camotes sancochados.
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Caiguas Rellenas

caiguas rellenas

RECETA PARA 6 PERSONAS

La caigua, es una hortaliza rica en fibras oriunda del Perú. Es un producto que se puede elaborar cocido o crudo en ensaladas. Es muy a preciado por su valor medicinal. Es un plato que puede servirse como entrada sin guarnición. 

Ingredientes: 6 caiguas - 350 gramos de carne molida -2 cebollas rojas cortadas en cuadraditos (Brunoise fino) - 3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadraditos (Concasse) - 6 panes de molde sin los bordes - 50 gramos de pasas - 12 aceitunas pequeñas - 3 huevos duros cortados en mitades - 1 huevo fresco - 3 cucharadas de ají panca - 2 cucharadas de ají amarillo - sal y pimienta al gusto.

Preparación: Se corta una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente con sal para que se ablanden. A continuación en un recipiente a parte, se remoja el pan de molde sin la corteza en un poco de agua (lo ideal es remojarlo para que pueda deshacerse fácilmente el pan). Echar en una olla aceite cuando este bien caliente, agregar las ¾ partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de ají amarillo, 2 cucharadas de ají panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan escurrido del agua sobrante. Cuando la carne este lista se prepara el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento. Luego metemos la preparación en las caiguas con la mitad de 1 huevo sancochado. En una olla aparte, es importante utilizar una olla mediana en la cual puedan entrar las caiguas sin maltratarse, teniendo en cuenta que para una buena presentación deben quedar enteras. En esta hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos media taza de caldo de carne, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. 

Opciones: En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos. 

Acompañamiento: Este plato puede ser acompañado con papas sancochadas y/o arroz blanco.
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Escabeche de Pollo

escabeche de pollo

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

El escabeche es un plato de la gastronomía peruana que tiene sus orígenes en la comida árabe (assukkabag). Este plato fue traído al Perú por los españoles, los mismos que obtuvieron la receta de sus cocineras moras. El escabechado fue una de las maneras más comunes de conservar las carnes debido al uso en su preparación del vinagre. Al llegar al Perú esta receta incorporo ingredientes propios del Perú como ají y el camote. Este plato peruano que tiene un sabor caracterizado por la combinación del ají escabeche, la cebolla y el vinagre. Este plato es común servirlo reuniones de familia debido a la cualidad de poder prepararlo y guardarlo de un día para otro. Y también porque se puede consumir caliente o frío.

Ingredientes: 1  pollo entero cortado en presas - 1 taza de harina sin preparar - 3 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas (Gajos, Cascos o Cuartos) - 2 ajíes amarillos cortados en tiras (Chiffonade) - 1 hoja de laurel  - 1 taza de vinagre - 2 cucharadas de ají mirasol molido  - ½  taza de aceite -  1 cucharada de ajo molido - 1 lechuga - 1 choclo - 3 camotes sancochados - 1 huevo duro - aceitunas al gusto – orégano -  sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sazonar las presas con sal y pimienta y pasarlas por harina, luego freír hasta que estén doradas y reservar.  En una sartén calentar una cucharada de aceite, agregar ajo, ají en tiras, ají mirasol, vinagre, cebolla, laurel, sal y pimienta. Dar un hervor, añadir las presas doradas dejar reposar por 30 minutos.

Opciones: Algunas personas lo preparan como entrada, sin embargo si es un plato de fondo, servirlo caliente y con arroz blanco.  Es importante usar siempre se debe usar un vinagre de garantía.

Acompañamiento: Se puede servir decorando con una hoja de lechuga.  Así como acompañado con choclo, camote, aceituna y huevo en rodajas. 
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