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Escabeche de Pollo

escabeche de pollo

RECETA PARA 6 A 8 PERSONAS

El escabeche es un plato de la gastronomía peruana que tiene sus orígenes en la comida árabe (assukkabag). Este plato fue traído al Perú por los españoles, los mismos que obtuvieron la receta de sus cocineras moras. El escabechado fue una de las maneras más comunes de conservar las carnes debido al uso en su preparación del vinagre. Al llegar al Perú esta receta incorporo ingredientes propios del Perú como ají y el camote. Este plato peruano que tiene un sabor caracterizado por la combinación del ají escabeche, la cebolla y el vinagre. Este plato es común servirlo reuniones de familia debido a la cualidad de poder prepararlo y guardarlo de un día para otro. Y también porque se puede consumir caliente o frío.

Ingredientes: 1  pollo entero cortado en presas - 1 taza de harina sin preparar - 3 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas (Gajos, Cascos o Cuartos) - 2 ajíes amarillos cortados en tiras (Chiffonade) - 1 hoja de laurel  - 1 taza de vinagre - 2 cucharadas de ají mirasol molido  - ½  taza de aceite -  1 cucharada de ajo molido - 1 lechuga - 1 choclo - 3 camotes sancochados - 1 huevo duro - aceitunas al gusto – orégano -  sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sazonar las presas con sal y pimienta y pasarlas por harina, luego freír hasta que estén doradas y reservar.  En una sartén calentar una cucharada de aceite, agregar ajo, ají en tiras, ají mirasol, vinagre, cebolla, laurel, sal y pimienta. Dar un hervor, añadir las presas doradas dejar reposar por 30 minutos.

Opciones: Algunas personas lo preparan como entrada, sin embargo si es un plato de fondo, servirlo caliente y con arroz blanco.  Es importante usar siempre se debe usar un vinagre de garantía.

Acompañamiento: Se puede servir decorando con una hoja de lechuga.  Así como acompañado con choclo, camote, aceituna y huevo en rodajas. 

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