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Chupe cuzqueño


RECETA PARA 5 A 6 PERSONAS

Ingredientes: 150 gramos de papa seca -  2 cucharadas de manteca - 1 taza de cebolla picada - 2 dientes de ajos picados - 2 cucharadas de ají panca molido - 2 cucharadas de huacatay molido - 2 litros de agua - 1 cubito de caldo de carne - 6 papas amarillas chicas peladas - 1 taza de habas - 1 taza de queso fresco picado - 1/2 lata de leche evaporada - Orégano y comino al gusto - Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Remojar la papa seca en agua tibia por media hora, calentar la manteca, agregar la cebolla picada, ajo picado, ají panca molido, y sazonar con comino, sal, pimienta, huacatay molido y orégano. Cuando el aderezo este listo agregar el agua y cuando rompa el hervor agregar la papa seca escurrida y el cubito de carne., dejar cocinar por 30 minutos y añadir las papas enteras, en seguida agregue las habas y cocinar durante 10 minutos. 

Decoración: Añadir el queso fresco, la leche y dar un hervor. Servir caliente y agregar en cada plato un huevo escalfado.

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